今年第三季度，东莞市卫生部门检查了全市63家消毒餐具企业，21家不合格。其中对消毒餐具抽检中，不合格主要是检出大肠杆菌。

　　按道理，餐馆本有为食客提供干净卫生餐具的义务。但如今，我们花钱买的消毒餐具，不仅不干净，甚至有可能是脏水池里捞起来的。

　　消毒餐具难保卫生一直备受诟病，但它们的市场领地仍在不断扩张中。当前东莞登记在册的消毒餐具企业有63家，每家的日销售量约在1万套左右，全市日销量大约有63万套，这还不算那些没有登记在册和纳入监管的“黑户”企业。

　　餐馆使用收费消毒餐具，不但省去了清洗、消毒餐具的费用，还能从中赚取一笔差价利润。因此，一些餐馆明知消毒餐具卫生不保，依然青睐有加，不惜把成本和食品安全风险转嫁给消费者。

　　市场不断扩大，卫生状况一直堪忧，业内人士归咎于餐具消毒企业准入门槛低调、违法成本低，而且企业投入小，随时可关门大吉。

　　那么，消毒餐具这个关系着市民舌尖的行业，拯救之道何在？

　　业内人士指出，在利益博弈中，餐厅成为赢家纳入市卫生局监管后，出台多项措施加强监管 目前餐具消毒不合格率明显下降

　　工作人员在给已消毒过的餐具打包装 东莞时报资料图本版图片均由记者 陈栋 摄

　　“粗洗池和浸泡池连在一起，没有分开来；还有防尘、防蚊蝇措施也做得不到位。”这是去年5月23日，本报记者暗访并报道4家消毒餐具企业生产不合格后，执法人员在执法时所说，并要求该4家企业停业整顿。

　　在一年以后，记者再次来到这4家企业时，却发现它们已全都关门，原因则是“迁址、或被关停”。

　　东莞餐饮具消毒协会会长、东莞市洁康餐具消毒有限公司的总经理周彪说，“从消毒餐具进入东莞开始，企业的更新换代速度非常快。通俗地说，就是开了倒，倒了又来了新的公司。”

　　一边是更新换代极快的企业，另一边则是不断扩大的市场。根据东莞餐饮具消毒协会的估计，东莞消毒餐具日销能达到630000套。

　　随着市场占有率不断提升，消毒餐具企业却直面卫生状况堪忧的尴尬。今年第三季度，东莞市卫生部门对全市63家消毒餐具企业进行检测，其中有三成不合格。

　　一元消毒餐具背后到底隐藏着什么？谁才是背后的得利者？

　　迁移与被关停

　　去年5月23日，在本报记者暗访东莞4家正规有牌消毒餐具企业后，发现该4家企业生产不合格。5月24日，东莞卫生监督部门突击检查这4家企业，结果卫生状况“全军覆没”。随后，这4家企业停业整顿。

　　昨日，记者再次来到这4家企业回访，发现4家企业或迁址、或被关停。

　　靠近民居楼的东莞健洁餐具清洁消毒服务部，地址在石碣镇桥东路一巷9号。昨日上午，记者再次来到此地时，看到民居楼改造成的厂房大门紧闭，但里面机器声轰隆作响，“消毒餐具公司已经搬迁了，这里现在是一家制造黑工厂了。”旁边一家饭店老板说，搬走快一年了。

　　随后，记者又来到石碣镇水南村水南加油站旁，二楼的鑫辉餐具清洁服务部，发现该企业被关停。据石碣康之美餐具清洁服务部工作人员透露，鑫辉在今年因“重大违规”被相关部门勒令其关门停业，随后老板就将企业关闭了。

　　昨日下午3时左右，记者来到高埗镇低涌中心中路的佳净餐具消毒有限公司，在破旧的墙壁上，粘贴的“清洗部”字样还没有撕下，几名工人正在敲打厂房墙壁，据工人说，“公司要搬迁，这个厂房不要了。”

　　更新换代极快

　　周彪与黄永强是东莞较早进入消毒餐具行业的。两人也曾对行业做过很大的努力，包括成立“工作委员会”，被外界称为“行业协会”，并在前年，将“行业协会”摇身变成广东省餐饮具消毒行业协会东莞分会。

　　但是，黄永强并没有坚持下去。据黄对外称，他进入这个行业，是因为在2007年，他去湖南旅游途中次接触到消毒餐具时，觉得这个生意很有前景，在回到东莞之后，就投资100多万，在厚街开办了康来餐具消毒公司。昨日，黄永强告诉记者，康来餐具消毒公司已经转让，他则全身抽离消毒餐具行业。

　　东莞餐饮具消毒协会会长、东莞市洁康餐具消毒有限公司的总经理周彪说，“从消毒餐具进入东莞开始，企业的更新换代速度非常快。通俗地说，就是开了倒，倒了又来了新的公司。”

　　业内人士对记者分析，东莞消毒餐具行业目前还没有很清晰的行业道德标准，这使得在竞争的时候部分企业只顾着眼前的利益。

　　此外，行业内外也面临着双重挑战：一是竞争激烈的外部市场，二是不断增加的人力成本，这两大原因使得不少企业选择关停。

　　“迁址则大部分是选址有问题，一些企业选择在居民区办公，这肯定要迁址。”该业内人士说。

　　东莞市卫生监督所相关工作人员曾提到，由于企业更替的速度快，在日常检查时，很多曾在工商部门注册的企业都找不到，联系不上了，其中很大的一个因素就是倒闭了。

　　卫生状况堪忧

　　企业更新换代速度加快，卫生状况却一直困扰着整个行业。2010年底，东莞市卫生部门对53家消毒餐具企业进行监测，有32家因违反相关规定而不合格，占总数的六成。

　　2011年下半年的一次监测结果显示，超过五成的消毒餐具企业不合格。一些小企业为了占有更大的市场，偷工减料，甚至都没有配备消毒设备。

　　日前，东莞市卫生局通报了今年第三季度的监测结果，监测了63家企业，42家合格，21家不合格。

　　市卫生监督所传染病监督科负责人李志刚说，企业不合格的原因主要是布局、操作流程、选点不合规定。

　　记者了解到，布局不合格主要是有些企业厂房选在了居民区，这不合规定。有些企业还在回收、除残渣、消毒、包装等操作流程上不合规。李志刚说，“比如一些企业没有设置独立的消毒餐具包装间，这就很可能在包装操作时，造成消毒餐具重新污染，达不到消毒效果。”

　　此外，根据卫生部相关规定，消毒餐具企业的厂房面积要在200平方米以上。而不合格企业中有的面积仅在100平方米左右